一、乳过氧化物酶的定义和功能 乳过氧化物酶（lactoperoxidase，LPO）是一种存在于牛奶中的重要酶类物质。它属于过氧化物酶家族，广泛存在于哺乳动物的乳汁中，包括牛奶。乳过氧化物酶主要起到抗菌和抗氧化的作用。它能够催化乳液中的过氧化氢与碘离子反应，产生活性氧，从而杀灭或抑制细菌的生长，保持牛奶的新鲜度和品质。 二、乳过氧化物酶的分离和纯化方法 乳过氧化物酶的分离和纯化是研究该酶的重要步骤。目前常用的方法包括离子交换层析、凝胶过滤层析、亲和层析等。离子交换层析是通过酶与柱填料上的离子交

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